La pastiera napoletana

La pastiera napoletana (di grano)

Ingredienti per 4 persone
3,5 hg. di farina
3,5 hg. di zucchero
2 hg. di grano duro
1.7 hg. di strutto
5 hg. di ricotta
9 uova
1\2 litro di latte
80 gr. di canditi
40 gr. d'acqua di fiori d'arancio
Cannella, zucchero a velo, limone e sale.

Preparazione

1. Ponete il grano a bagno per due giorni cambiando l'acqua almeno un paio di volte, quindi scolatelo e pesatene circa 250 gr. ( oppure potreste ovviare a questa procedura comperando, il grano già pronto per pastiera, che si vende nei Supermercati ).
2. Dopo averlo lasciato bollire per 15 minuti in acqua, scolatelo e fatelo cuocere piano a tegame coperto, per due ore con il latte bollente, mezza scorza di limone, un pizzico di cannella e un cucchiaio di zucchero facendolo poi raffreddare.
3. Nel frattempo, preparate la pasta lavorando per poco tempo sulla spianatoia la farina con 150 gr. di strutto, 150 gr. di zucchero, un uovo intero e due tuorli; formando poi una palla che farete riposare in frigo per almeno mezz'ora.
4. Per il ripieno, passate la ricotta al setaccio premendola con un cucchiaio di legno e raccogliendola in una zuppiera.
5. Aggiungere il restante zucchero, mezza scorza di limone grattugiata, l'acqua di fiori d'arancio canditi. Amalgamate e incorporate una alla volta i 6 tuorli. Unite, poi, il grano e 4 albumi montati e lasciate riposare.
6. Dividete la pasta in due pezzi, uno dei quali di dimensioni maggiori e stendete col matterello in due sfoglie separate.
7. Ricoprite con il disco di sfoglia maggiore il fondo e i bordi di una tortiera unta, precedentemente, con poco strutto.
8. Versate il ripieno e distendete sulla torta la seconda sfoglia, che guarnirete con listarelle di pasta avanzata. Passate in forno caldo (180°) per 1 ora e mezza e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.